QuizMe

ישן

30). התרככות פירות המאפיינת את תהליך ההבשלה בפירות קלימטריים נגרמת ע"י:

		פירוק הפקטין בלמלת הביניים ע"י האנזים פוליגלוטורונאז (PG).
		פירוק הן של למלת הביניים ע"י PG והן של דופן התא ע"י צלולאז (-גלוקנאז).
		מפירוק כימי של הפקטין בלמלת הביניים (ירידה ב- pH במהלך ההבשלה).
		מפירוק כימי של הפקטין בלמלת הביניים (ירידה ב- pH במהלך ההבשלה).

אנזימים מפרקי דופן נמצאו כלא חיוניים להתרככות פירות, אך לא כך חלבוני הדופן מקבוצת האקפסנסינים, המשחקים תפקיד מפתח בתהליך.

נערך Jun 19 '23 - 04:45

חדש

* השאלה נוספה בתאריך: 11-02-2023