תורת המזון
- 198 שאלות
- 1 תגובות
- 0% הושלמו
- equalizer סטטיסטיקות
- share שתף
מנהלים:
Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות
help
brightness_4
brightness_7
format_textdirection_r_to_l
format_textdirection_l_to_r
טנינים (tannins) זו קבוצה של תרכובות פנוליות התורמת לטעם העפיץ (astrintgent) של מספר מזונות לדוגמא אפרסמון או בננה לא בשלה.
1
| done | ||
מיין לפי
סורביטול (sorbitol) הוא ממתיק ללא קלוריות, מתוק פי 100 מסוכרוז
1
מיין לפי
בהכנת לחם על כל 1 ק"ג קמח מוסיפים 5 גרם שמרים.
1
מיין לפי
חליטה, בישול קצר של 1-2 דקות, מומלצת כטיפול מוקדם להקפאת ירקות מפני שהיא גורמת לאינאקטיבציה של אנזימים כגון כלורופילאז ומשמידה חיידקים.
1
| done | ||
מיין לפי
המרקם בגזר מבוגר/בשל הוא קשה, בגלל הרמה הגבוהה של הסיב ליגנין. בישול ממושך עם מיץ לימון יפרק את הליגנין.
1
מיין לפי
חלבוני הגלוטן הם ניטרלים, ולכן יוצרים בעיקר קשרים הידרופובים בין הגליאדין והגלוטנין.
1
אפשר להחליף סודה לשתייה במתכון באבקת אפייה. בנוסף, חשוב להוסיף גורם חומצי (לבן/מיץ תפוזים) על מנת למנוע שינויים לא רצויים ב-PH המאכל.
1
מיין לפי