תורת המזון
- 198 שאלות
- 1 תגובות
- 0% הושלמו
- equalizer סטטיסטיקות
- share שתף
מנהלים:
Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות
help
brightness_4
brightness_7
format_textdirection_r_to_l
format_textdirection_l_to_r
גבינות לבנות וצהובות עוברות טיפול של מיקרואורגניזמים
1
| done |
מיקרואורגניזמים= נותני טעם כמו פטריות ועובש. גבינות לבנות עוברות רק הורדת חומציות בעזרת חיידקים.
מיין לפי
חלב עמיד נעשה בטמפ' של 72 מעלות למשך 45 דקות ואח"כ נארז במיכלים אספטיים
1
מיין לפי
בייצור גבינה משתמשים באנזים להורדת PH
1
מיין לפי
בגבן יש קזאין, שומן וסידן. במי הגבינה יש את רוב הלקטוז וחלבונים לקטואלבומינים ולקטוגלובולינים.
1
| done | ||
מיין לפי
בבישול יתר של ביצה נוצרת שכבה אפורה מסביב לחלמון כתוצאה מריאקציית מיאלרד
1
מיין לפי
בבישול בשר מאבדים הרבה נוזלים. אם נבשל בשיטת שקית קוקי נפחית את איבוד הנוזלים
1
מיין לפי
בבשר מעובד בעודף ניטריט, הניטריט מגיב עם חומצות אמינו מהבשר ונוצרים ניטרוזאמינים שהם חומרים חיוניים.
1
מיין לפי
כשמכינים מאפה עם אבקת אפייה, יש להוסיף גורם חומצי כדי לנטרל את הבסיס שנוצר
1
מיין לפי
על מנת לשמור על צבעה הלבן של הכרובית מוסיפים מלח בתהליך הבישול
1
מיין לפי