תורת המזון
- 198 שאלות
- 1 תגובות
- 0% הושלמו
- equalizer סטטיסטיקות
- share שתף
מנהלים:
Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות
help
brightness_4
brightness_7
format_textdirection_r_to_l
format_textdirection_l_to_r
בהכנת עיסות בחושות עם סודה לשתייה, מומלץ להוסיף גורם חומצי כגון לבן או מיץ תפוזים כדי לזרז קואגולציה של חלבוני ביצה
1
מיין לפי
חלב הומוגני מועבר בלחץ דרך פתחים מזעריים כדי לשבור את כדוריות השומן ולקבל פיזור אחיד
1
| done | ||
מיין לפי
פעולת ה"קיצור" (shortening) של מרגרינות בהכנת בצק פריך טובה יותר כאשר מערבבים את המרגרינה עם הקמח ואח"כ מוסיפים את המים
1
מיין לפי
חלבוני סרום (whey proteins) נמצאים במי גבינה, נקרשים בחום, בעלי כושר הקצפה ומתפקדים כאמולסיפיירים.
1
| done | ||
מיין לפי
שמן קנולה הינו נוזלי בטמפ' החדר כי הוא מכיל רק 0% שומנים רווים במצב טרנס
1
מיין לפי
נקודת ההמסה של שומן תלויה באורך השרשרת, מס' הקשרים הכפולים והקונפיגורציה
1
| done | ||
מיין לפי