טכנולוגיה של אפיה - 73517

Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות

• «
• 1
• 2
• ...
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• »

מהי טמפרטורת חימום התנור לקראת אפייה של לחמניות במע"צ?

-

1

+

שאלה #153379

		140
		160
		180
done		200

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה המשמעות של קמח עם ערך L גבוה בבדיקת אלוואוגרף?

-

1

+

שאלה #153381

done		קמח גמיש
		קמח חזק
		קמח קצר
		קמח חלש

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

כמה זמן אורכת הלישה במלוש ספיראלי?

-

1

+

שאלה #153382

		כ 2 דקות
		כ 5 דקות
		כ 10 דקות
done		כ 15 דקות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

על מה תשפיע אי הפעלת ואקום במלוש TWEEDY בזמן הלישה?

-

1

+

שאלה #153383

		דביקות הבצק
		אלסטיות הבצק
done		מרקם המאפה
		נפח המאפה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מאיזה קמח רצוי לייצר ביסקוויטים?

-

1

+

שאלה #153385

		קמח לבן
		קמח מלא
		קמח קשה
done		קמח רך

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

באיזה סוג מוצרי מאפה מתבטא במיוחד היתרון של חיטה לבנה בארה"ב?

-

1

+

שאלה #153386

		לחם טוסט
		לחם כפרי
done		לחם מקמח מלא
		לחם שיפון

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו ערך Falling Number המקובל בקמח למאפה בישראל?

-

1

+

שאלה #153388

done		400 שניות
		350 שניות
		250 שניות
		150 שניות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

כיצד יש להתמודד עם קמח שספיחת המים שלו נמוכה?

-

1

+

שאלה #153389

		להוסיף גלוטן
done		להפחית את כמות המים בבצק
		להגדיל את כמות המים בבצק
		לקצר את זמן האפייה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו חומר השימור אשר מקובל לשימוש בלחמים ארוזים?

-

1

+

שאלה #153390

done		קלציום פרופיונט
		מתיל פאראבן
		סודיום בנזואט
		חומצה בנזואית

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו התפקיד העיקרי של המחמצן בבצק?

-

1

+

שאלה #153392

		להלבין את צבע המרקם הפנימי
done		לשפר את נפח המאפה
		לפתוח את קשרי המימן
		לשפר את גמישות הגלוטן

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

• «
• 1
• 2
• ...
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• »