במזון מהחי ובמזון מהצומח, כולסטרול נמצא לרוב בצורה מאוסטרת, נכנס למעי ועובר הידרוליזה על ידי ליפאזות שמופרשות מהלבלב. פעולה זו מגבירה את זמינות הכולסטרול למיצלה.