מחקרים אקראיים מבוקרים הבודקים חשיפה לתזונה ים תיכונית, מספקים ראיות חזקות לכך שהתוצאה בשיפור הגלוקוז בצום, שנצפתה נובעת מההתערבות (החשיפה- סוג התזונה). סיבה אחת לכך היא: