שלב ראשון בבניית טריגליצרידים בתאי האנטרוציט הוא אציטילציה של חומצות שומן ולאחר מכן ריאסטריפיקציה שמחבר את חומצות השומן המאוצטלות ל-2 מונוגליצרול