מחקרים אקראיים מבוקרים הבודקים חשיפה לתזונה ים תיכונית, מספקים ראיות חזקות לכך שהתוצאה בשיפור גלוקוז בצום שנצפתה, נובעת מההתערבות(החשיפה-סוג התזונה), סיבה אחת לכך היא: