שאלה | מה הוא מדד הגלוטן?

מה הוא מדד הגלוטן?

		מספר המבטע את איכותו של הגלוטן. ככל שהמספר נמוך יותר הקמח טוב יותר.
		מספר בין 0-1 המבטא את כמות הסוכרים שיהיו זמינים לפעולות השמרים בזמן ההתפחה.
		ביטוי ליחס המשקלי בין כמות הגלוטן הרטוב שעברה את רשת הצנטרפוגה לבין זו שלא עברה.
		ביטוי ליחס המשקלי בין כמות הגלוטן הרטוב שלא עברה את רשת הצנטרפוגה לבין כלל הגלוטן.