במזון מהונדס גנטית אנו שואפים לייצר זנים בעלי מספר תכונות שלא קיימות בזן המקורי. מי מהתכונות הבאות שיוחדרו לצמח חיטה יסייעו בעמידות לתנאי מזג אויר קשים: