טנינים זו קבוצה של תרכובות פנוליות התורמות לטעם העפיץ של מספר מזונות. בנוסף, טנינים יכולים לשמש כסובסטראט לפוליפנול אוקסידאז בתהליך השחמה אנזימטית.