כל הסיבים התזונתיים עמידים לאנזימי העיכול של בני האדם. למרות העמידות במערכת העיכול, בבישול חלק גדול מתפרקים לחד סוכרים. רמת הפירוק תלויה בזמן החימום ו-PH מי הבישול.