לקטוז הוא דו סוכר שמורכב מגלוקוז וגלקטוז. הוא נמצא בצורה טבעית רק בחלב ומוצריו. הוא משתתף בריאקציית מילארד מפני שהוא סוכר מחזר וגם יכול לעבור קרמליזציה.