סיבים תזונתיים עמידים לאנזימי העיכול של בני אדם, למרות העמידות, חלק עוברים תסיסה בקולון על ידי מיקרואורגניזמים. רמת הפירוק תלויה בסוג החיידקים ויכולתם לפרק את הסיבים הספציפיים שבמזון.