אוהבי טמפ' קרה. כל ירידה בטמפ' מהאופטימלית מורידה בצורה דרסטית את קצב הגידול. כל עליה בטמפ' מהאופטימום מורידה את הגידול אבל בצורה מתונה. הסיבה לכך היא שכשיורדים מטמפ' של 0 מעלות הנזק הוא דרסטי לאנזימים.