לא כל דבר אנחנו חייבים שיהיה מעוקר לגמרי, אלא להוריד את כמות האוכלוסייה. לדוגמא, יין, מוצרי חלב... אם נעקר חלב כל הטעם והמרקם ישתנה. משתמשים בטמפ' של 65 מעלות לחצי שעה או 71 מעלות ל-15 שניות. ב65 מעלות יש דהנטורציה אבל יש יצורים עמידים והם נשארים.