שאלה | חומצות אורגניות במזון

חומצות אורגניות במזון

		אינן משמשות כתוסף לשימור מזון בגלל שלחלקן מייחסים פעילות קרצינוגנית.
		חומצות אורגניות פוגעות במערכת הנשימה בחיידקים ע"י ביטול פוטנציאל הממבראנה במיטוכונדריה.
		חומצות אורגניות חודרות לתא כאשר ה pH בתמיסה נמוך מקבוע הדיסוציאציה של החומצה.
		נוצרות ע"י סינטאזה כימית ולכן כאשר מותרות כתוסף מקבלות מספר E מסוים.
		חומצות אורגניות המגיבות עם מרכיבים בתא החיידק יוצרות רדיקלים חופשיים שזמן חייהם קצר ביותר והם אינם מהווים סכנה בריאותית כי בזמן צריכת המזון הם אינם פעילים.
		בנוסף לפעילותם בקטילת מיקרואורגניזמים לחלקן פעילות אנטיאוקסידנטית חזקה.