תורת המזון
- 198 שאלות
- 1 תגובות
- 0% הושלמו
- equalizer סטטיסטיקות
- share שתף
מנהלים:
Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות
help
brightness_4
brightness_7
format_textdirection_r_to_l
format_textdirection_l_to_r
ההבדל העיקרי בין גבינות רכות לגבינות קשות הוא כמות השומן.
1
מיין לפי
ממתיקים אלכוהוליים יותר מתוקים מסוכרוז
1
| mood |
ממתיקים אלכוהולים (פוליאולים) פחות מתוקים מסוכרוז. העיכול שלהם יותר איטי (לא מעלים מהר את רמות הסוכר בדם), לכן מומלצים יותר לחולי סכרת.
מיין לפי
פרוקטוז הוא סוכר מחזר והוא יותר מתוק ביחס לסוכרוז
1
מיין לפי
בבטטה, אשכולית אדומה ופלפל יש אנטוציאנינים המשנים את הצבע בהשפעת חומצה.
1
מיין לפי
טנינים זו קבוצה של תרכובות פנוליות התורמות לטעם העפיץ של מספר מזונות. בנוסף, טנינים יכולים לשמש כסובסטראט לפוליפנול אוקסידאז בתהליך השחמה אנזימטית.
1
| done | ||
מיין לפי
ריאקציית מילארד היא תגובה אנזימטית בין סוכר מחזר לקבוצה אמינית
1
מיין לפי