תורת המזון
- 198 שאלות
- 1 תגובות
- 0% הושלמו
- equalizer סטטיסטיקות
- share שתף
מנהלים:
Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות
help
brightness_4
brightness_7
format_textdirection_r_to_l
format_textdirection_l_to_r
במשמש מיובש, מוסיפים סולפור דיאוקסיד על מנת למנוע השחמה אנזימתית ולשמור על הצבע הכתום.
1
| done | ||
מיין לפי
במתכון לאפיית בצק פריך מומלץ להחליף את המרגרינה בכמות זהה של שמן.
1
מיין לפי
חיטה מסוג דורום (Durum) מכילה בממוצע 9.9% חלבון ומתאימה לאפיית עוגיות ועוגות.
1
מיין לפי
הפיגמנט האדום בתותים הוא ממשפחת הטנינים, הנמצאים גם בקליפה של דובדבנים ואוכמניות.
1
| done |
משפחת הטנינים היא לא פיגמנט. מה שנותן לתות, לדובדבן ולאוכמניות את צבען זה פיגמנט ממשפחת האנטוציאנינים (פלבנואידים).
מיין לפי
כדי לשמור על הצבע הלבן של כרובית מבושלת, מומלץ להוסיף מלח למי הבישול.
1
מיין לפי
אינולין – Inulin הוא רב-סוכר הבנוי מיחידות של פרוקטוז. הוא לא מתפרק במערכת העיכול העליונה ולכן נחשב כסיב תזונתי.
1
| done | ||
מיין לפי
בתופינים (muffins) גורם התפיחה העיקרי הוא פחמן דו חמצני. גם אדי מים ואוויר תורמים לנפח המאפה.
1
| done | ||
מיין לפי
עמילן עמיד resistant starch הינו עמילן שלא עובר פירוק במערכת העיכול העליונה. הוא נמצא במזונות רבים, כגון בננה לא בשלה וקורנפלקס, והוא בעל תכונות דומות לסיבים מסיסים.
1
| mood | ||
מיין לפי