טכנולוגיה של אפיה - 73517

Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות

• «
• 1
• 2
• ...
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• »

איזה מהאנזימים הבאים ייתן את צבע קרום המקסימאלי במאפה בלחם מקמח לבן?

-

1

+

שאלה #153407

done		עמילאז
		פרוטאז
		ליפאז
		המיצלולאז

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה הוא הפרינגרף?

-

1

+

שאלה #155853

		מכשיר המיועד לבדוק איכות קמח המבוסס על ניפוח בצק לבלון תוך בדיקת קצב הניפוח, ההתנגדות והנפח הסופי שיתקבל עד קריעה.
		מכשיר בודק ורושם את איכות הבצק בזמן תהליך ההתפחה שלו.
done		מכשיר בודק את הבצק בזמן תהליך הלישה בערכי ספיגת מים מוגדרים.
		מכשיר מעבד ישן ומסורבל לבדיקות לבצקים שעשייה מקמח שיפון שנפתח לפני 100 שנה לא נמצא עוד בשימוש.

נערך לפני חודש ron tzur

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה הוא 'קמח ללא גלוטן'?

-

1

+

שאלה #155859

		קמח שמיועד בסביבה בה אין דגנים המכילים גלוטן.
		קמח שמקורו בחיטה שהופרדה ממנה הדגנים והוציאו להכנת קמח חיטה.
		בקמח ללא גלוטן אסור שיצא כל כמות של גלוטן שמקורו בדגנים.
done		קמח המכיל פחות מ-20 ח.מ. גלוטן.

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

למה יש קיטור במקטע הראשון של שלב אפיית הלחמים בתנור?

-

1

+

שאלה #155862

done		כדי שהלחם יקבל ברק והקליפה תהיה גמישה כל עוד גידול הנפח נמשך.
		כדי שהשמרים ימשיכו לפעול ויגדילו את נפח האפייה.
		כדי לקבל את אפקט מיידר.
		כדי לחסוך באנרגיה במשך האפייה.

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

איך ניתן להשפיע על הגדלת האלסטיות של הגלוטן בבצק העשוי מקמח נתון?

-

1

+

שאלה #155865

done		הוספת גלוקוז אוקסידז או חומצה אסקורביט.
		הוספת חומרים מחזרים כמו סודיום מטאביסולפיד.
		הוספה של פרוטאזות לבצק.
		תשובות 2+3 נכונות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מכשיר הראופרמטר הוא Rheofermentometer?

-

1

+

שאלה #155872

		מכשיר המיועד לבדוק את נפח המאפה ע"י ביצוע דימוי אפיה של הבצק בשמן לאחר ההתפחה במטורוגרף.
		מכשיר המיועד לבדוק את יחסי האלסטיות פלסטיות של בצק שנעשה מבצק נתון.
done		מכשיר בו ניתן לבדוק בבצקים בהתפחה את כמות ייצור הגז קצב יצורו ואת נפח המאפה.
		מכשיר המיועד לבדוק את השפעת האינזימים על זמינות הסוכרים בבצק.

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

איזה סוגי מאפה מסורתיים מקובלים במדינות בהם קיימת נגיעות גבוהה בפשפש הקמח?

-

1

+

שאלה #155875

		לחמי מחמצת המבוססים על התפחה ארוכה.
		מאפי בצק מקופלים כמו בצק עלים וקוראוסונים.
mood		לחמים שמרים שטוחים כמו לאבאש.
		כל התשובות אינן נכונות.

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה מאפיין את חמשת מיני הדגן (חיטה, שעורה, כוסמין, שיבולת שועל, ושיפון) לפי התפיסה המקובלת כיום ביהדות?

-

1

+

שאלה #155879

		שכולם גדלים כיום באופן רחב בישראל.
done		שבכולם יש גלוטן לכן כולם אסורים לשימוש בפסח.
		שמכולם אפשר להכין מצות כשרות לפסח.
		שצריך מכולם להפריש תרומות ומעשרות בלי קשר למקום גידולם.

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

ממה מורכב הגלוטן?

-

1

+

שאלה #155881

		חומצות אמינו הבנויות כחלבונים הכוללות בין היתר ציסטין וליזין.
		חלבוני החיטה המסיסים באלכוהול.
done		חלבוני הדגנים שאינם מסיסים במים.
		מגליאדין וגלוטנין אלובומין וליזין.

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה הוא מדד הגלוטן?

-

1

+

שאלה #155885

		מספר המבטע את איכותו של הגלוטן. ככל שהמספר נמוך יותר הקמח טוב יותר.
		מספר בין 0-1 המבטא את כמות הסוכרים שיהיו זמינים לפעולות השמרים בזמן ההתפחה.
		ביטוי ליחס המשקלי בין כמות הגלוטן הרטוב שעברה את רשת הצנטרפוגה לבין זו שלא עברה.
done		ביטוי ליחס המשקלי בין כמות הגלוטן הרטוב שלא עברה את רשת הצנטרפוגה לבין כלל הגלוטן.

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

• «
• 1
• 2
• ...
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• 9
• 10
• 11
• »