טכנולוגיה של אפיה - 73517

Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• ...
• 10
• 11
• »

מה ההבדל בין קמח לבן קשה לקמח לבן רך?

-

1

+

שאלה #153326

		אחוז הסובין
done		אחוז ואיכות הגלוטן
		צבע הקמח
		אחוז העמילן

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מה תוצר הפירוק של עמילן ע״י ביטא עמילאז?

-

1

+

שאלה #153327

		פרוקטוז
done		מלטוז
		סוכרוז
		גלוקוז

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

איזה מוצר מקובל לייצר משעורה?

-

1

+

שאלה #153328

done		לתת
		סובין
		קמח
		דייסה

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

כמה גרם מים בבצק קושר הגלוטן המצוי ב100 גר קמח בזמן הלישה?

-

1

+

שאלה #153329

		32
		15
done		24
		21

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו הזמן שלוקח בדר״כ לייצר מאפה בתהליך Sponge & Dough?

-

1

+

שאלה #153330

		מעל 24 שעות
		שעה
		פחות משעתיים
done		מעל 7 שעות

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מדוע מוסיפים קמח סויה למשפר אפייה לבצק שמרים?

-

1

+

שאלה #153331

		תוספת חלבון
done		אנזימים מחמצני שומן
		טריות וטעם
		לשיפור צבע הקרום

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו הגורם לקרום חסר ברק וקרעים במוצר אפוי?

-

1

+

שאלה #153332

done		חוסר קיטור
		חום תפיחה גבוה
		חום תפיחה נמוך
		עודף קיטור

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

באיזה עמילאז עדיף להשתמש במשפר אפייה לבצק שמרים?

-

1

+

שאלה #153333

done		פטרייתי
		חיידקי
		מהונדס גנטית
		גרעיני

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו תהליך ההקפאה החסכוני ביותר מבחינת נפח האחסון במקפיא?

-

1

+

שאלה #153334

		תפוח קפוא
		הקפאה בבלאסט / שוק פריזר
		חצי אפוי קפוא
done		STO

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

מהו הטעם האופייני לצ׳יאבטה?

-

1

+

שאלה #153335

done		חמצמץ
		מתקתק
		מלוח
		ניאוטרלי

• gavel
• mood_bad
• share

הגב

מיין לפי דירוג חדש ישן

• «
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8
• ...
• 10
• 11
• »