תורת המזון
- 198 שאלות
- 1 תגובות
- 0% הושלמו
- equalizer סטטיסטיקות
- share שתף
מנהלים:
Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות
help
brightness_4
brightness_7
format_textdirection_r_to_l
format_textdirection_l_to_r
קרמליזציה מתרחשת בטמפרטורה נמוכה יותר בעוגות שמכילות דבש בהשוואה לעוגות עם סוכר לבן בלבד.
1
| done | ||
מיין לפי
בהכנת בצק שמרים חשיבות הלישה הראשונה היא לפזר את השמרים בצורה אחידה
1
| done |
חשיבות הלישה הראשונה היא לייצר גלוטן ונפח. בלישה השניה המטרה היא פיזור אחיד של השמרים.
מיין לפי
חלק מהפיגמנטים בפירות וירקות הם לא מסיסים במים. הרשימה כוללת כלורופילים, קרוטנואידים ואנטוציאנינים.
1
| done |
כלורופילים וקרוטנואידים לא מסיסים במים, אך אנטוציאנינים הם חלק ממשפחת הפלבנואידים והם מסיסים במים.
מיין לפי
בהכנת ריבת תות עם פקטין, הג'ליטנזציה מתרחשת בזמן חימום של הפקטין והנוזלים.
1
מיין לפי
במקרה שחסרה סודה לשתייה בבית, אפשר להשתמש באבקת אפייה. בנוסף, חשוב להוסיף גורם חומצי (לבן/מיץ תפוזים) על מנת למנוע שינויים גדולים ב-PH המאכל.
1
מיין לפי
אינולין – Inulin הוא רב-סוכר הבנוי מיחידות של פרוקטוז ונחשב ל – probiotic. אין לו מקורות רבים בטבע, לכן מפיקים אותו בעיקר מארטישוק ירושלמי.
1
| done |
הוא נמצא באופן טבעי בצמחים - ארטישוק ירושלמי, עולש, שום, חיטה (מעט),... בנוסף, הוא pribiotic ולא פרוביוטי.
מיין לפי
מנות אישיות לאנשים שאוכלים לבד ומיני חטיפים הם בין 10 המגמות המובילות במזון שהוצגו במאמר בעיתון "food technology"
1
| sentiment_very_satisfied | ||
מיין לפי
המרקם בגזר מבוגר/בשל הוא קשה בגלל הרמה הגבוהה של הסיב ליגנין. בישול ממושך בסיר לחץ יפרק את הליגנין.
1
מיין לפי
ריאקציית מילארד אחראית לשינוי הצבע בתה – מירוק לשחור.
1
| sentiment_very_satisfied |
זו לא ריאקציית מילארד, אלא השחמה אנזימטית יזומה: האנזים PPO עובד על טנינים, ונוכל להשתמש בכך עבור השחמה אנזימטית יזומה.
למשל: הפיכת תה ירוק לתה שחור ע"י שבירת העלים וחשיפתם לחמצן.
מיין לפי