תורת המזון
- 198 שאלות
- 1 תגובות
- 0% הושלמו
- equalizer סטטיסטיקות
- share שתף
מנהלים:
Discuss, Learn and be Happy דיון בשאלות
help
brightness_4
brightness_7
format_textdirection_r_to_l
format_textdirection_l_to_r
מיסו, טמפה וטופו הינם מוצרים שעברו תסיסה ע"י מיקרואורגניזמים
1
מיין לפי
בזמן אפיית לחם מבצק שמרים, נוצר NaCO3 שעלול לגרום לטעם לוואי.
1
מיין לפי
אין גלוטן בקמח. גלוטן נוצר רק לאחר 5 דקות לישה בנוכחות מים.
1
| sentiment_very_satisfied |
גלוטן מתחיל להיווצר מיד עם הוספת מים ולישה (לא רק אחרי 5 דקות...).
מיין לפי
בזמן אפיית לחם, רשת הגלוטן נמתחת וגזים נלכדים, ריאקציות מילארד מתרחשות, גרנולות העמילן עוברות ג'לטיניזציה, ואדי מים ואוויר תורמים לתפיחה.
1
| done | ||
מיין לפי
תמליצי להשתמש בקמח חזק באפיית לחם, עוגות שמרים ותופינים.
1
מיין לפי
חיטה מסוג דורום מכילה בממוצע 9.9% חלבון ומתאימה לאפיית עוגות ועוגיות.
1
מיין לפי
קמח המופק מחיטת חורף רכה (אחוז חלבון ממוצע 9.9%) מתאים לעוגות ולעוגיות.
1
מיין לפי
מלטיטול הוא ממתיק בשימוש בתעשיית המזון. הוא ממשפחת הסוכרים הכהליים, ללא קלוריות ומתוק פי 15 מסוכרוז.
1
מיין לפי
אספרטיים ממתיק מלאכותי הבנוי מ-2 חומצות אמינו, לא נספג דרך מערכת העיכול אל הדם, לכן נחשב לבטוח יותר מאשר ממתיקים אחרים שעוברים מטבוליזם בגוף.
1
מיין לפי